Mousse au chocolat noir et compote de camerises

6 portions | Préparation 25 min | Cuisson 10 min Réfrigération 2 h

1t (250 ml) chocolat noir haché (environ 6 oz/180 g) 2 c. à soupe (30 ml) beurre non salé 1 jaune d’oeuf 1/2 t (125 ml) sucre 1/4 t (60 ml) eau 3 blancs d’oeufs 1t (250 ml) crème 35 % à fouetter 1/2 t (125 ml) compote de camerises (voir recette)

1. Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, faire fondre le chocolat et le beurre en brassant. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le jaune d’oeuf, en fouettant.

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir, sans brasser, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 238 °F (114 °C). Entre-temps, dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Verser le sirop chaud en un mince filet sur la préparation de blancs d’oeufs en battant à vitesse élevée. Réserver.

3. Dans un autre grand bol, à l’aide du batteur (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer la préparation au chocolat refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer la préparation de blancs d’oeufs, en trois fois, de la même manière.

4. Répartir la mousse dans 6 coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir, garnir les verrines de la compote de camerises.

Par portion (avec la compote) cal. 525 | prot. 6 g | m.g. 31 g (19 g sat.) | chol.

45 mg | gluc. 55 g (47 g sucres, 4g fibres) | fer 3,9 mg | sodium 50 mg | potassium 320 mg.