Biscuits aux carottes

Se congèle

Donne environ 20 biscuits | Préparation 30 min | Cuisson 25 à 30 min

3/4 t (180 ml) beurre ramolli non salé

1t (250 ml) cassonade

1 oeuf

1 c. à thé (5 ml) vanille

1t (250 ml) flocons d’avoine à cuisson rapide

1t (250 ml) farine

1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) gingembre moulu

1/4 c. à thé (1 ml) muscade moulue

1/4 c. à thé (1 ml) sel

1/2 t (125 ml) carotte râpée finement

1/2 t (125 ml) pacanes hachées glaçage au fromage à la crème (voir recette)

1 paquet d'oeufs de Pâques miniatures au chocolat (188 g) (environ 1 t/250 ml)

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter l’oeuf et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les carottes et les pacanes, et mélanger.

2. Sur 2 plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, laisser tomber la pâte, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en espaçant les monticules d’environ 2 po (5 cm). Cuire, une plaque à la fois, au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Les biscuits aux carottes se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

3. Au moment de servir, garnir chaque biscuit de glaçage au fromage à la crème et d’oeufs de Pâques miniatures.

Par biscuit (ou 1/20 de la recette) cal. 215 | prot. 2 g | m.g. 11 g (6 g sat.) | chol. 35 mg | gluc. 27 g (18 g sucres, 1 g fibres) | fer 0,7 mg | sodium 145 mg | potassium 65 mg.