Crêpes aux épinards, saumon fumé et crème aux herbes
Se congèle
4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 20 min
Crêpes aux épinards
1 gros contenant de jeunes épinards (312 g) oeufs farine lait 2
2/3 t (160 ml)
3/4 t (180 ml)
Garnitures 3/4 t (180 ml)
3 c. à soupe (45 ml)
2 c. à soupe (30 ml)
2 c. à soupe (30 ml)
2 c. à thé (10 ml)
4 oz (125 g)
4
crème sure ciboulette fraîche, hachée persil italien frais, haché aneth frais, haché huile d’olive saumon fumé en tranches oignon rouge mariné express (voir recette) quartiers de citron sel et poivre
Préparation des crêpes
Chauffer un poêlon à feu moyen. Cuire les épinards, en deux fois, en remuant sans arrêt, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre les épinards dans une passoire et les laisser légèrement refroidir. Presser pour retirer l’excédent d’eau et hacher grossièrement. Dans un grand bol, mélanger les épinards et les oeufs. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait, petit à petit, en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer.
Chauffer un poêlon de 8 po (20 cm) de diamètre, huilé, à feu moyen. Ajouter 1/2 t (125 ml) de la préparation aux épinards et l’étaler légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute. Faire glisser la crêpe dans une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes, afin d’obtenir 4 crêpes épaisses. (Les crêpes aux épinards se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture
Dans un petit bol, mélanger la crème, 2 c. à soupe (30 ml) de la ciboulette, le persil, l’aneth et l’huile. Saler et poivrer.
Au moment de servir, répartir les crêpes chaudes dans des assiettes. Les garnir de la crème aux herbes, du saumon fumé et de l’oignon rouge mariné. Parsemer du reste de la ciboulette. Accompagner des quartiers de citron.
Par portion cal. 310 | prot. 16 g | m.g. 15 g (6g sat.) | chol. 130 mg gluc. 28 g (8g sucres, 3g fibres) | fer 4 mg | sodium 475 mg potassium 875 mg. ›››