Pancakes japonais ultramoelleux
Se congèle
Donne 8 pancakes ou 4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 12 min
1 1/4 t (310 ml) babeurre
3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
1 c. à thé (5 ml) vanille
1 gros jaune d’oeuf
1 1/2 t (375 ml) farine
1/4 t (60 ml) sucre
2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) sel
3 gros blancs d’oeufs
1/2 c. à thé (2 ml) crème de tartre
4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable infusé (voir recette)
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le babeurre, l’huile, la vanille et le jaune d’oeuf. Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, et bien mélanger pour incorporer les ingrédients. Réserver.
2. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de blancs d’oeufs à la pâte réservée, en soulevant délicatement la masse.
3. Vaporiser d’enduit antiadhésif un grand poêlon et l’intérieur de 4 emporte-pièces en métal, ronds, d’environ 3 po (7,5 cm) de diamètre et 1 1/2 po (4 cm) de hauteur. Déposer les emporte-pièces dans le poêlon et chauffer à feu doux. À l’aide d’une louche, remplir les emporte-pièces de pâte à pancakes jusqu’aux trois quarts environ. Couvrir le poêlon et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré et leur centre, légèrement tremblotant. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les emporte-pièces l’un après l’autre. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré. Déposer les emporte-pièces dans une assiette. À l’aide d’une spatule en silicone, démouler délicatement les pancakes. Nettoyer les emportepièces et procéder de la même manière avec le reste de la pâte afin d’obtenir 8 pancakes en tout. (Les pancakes se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
4. Au moment de servir, répartir les pancakes dans des assiettes. Les arroser du sirop d’érable infusé à l’orange.
Par portion (2 pancakes) cal. 415 | prot. 11 g | m.g. 13 g (2g sat.) | chol. 50 mg gluc. 63 g (29 g sucres, 1 g fibres) | fer 2,7 mg sodium 500 mg | potassium 320mg.