Côtelettes de porc glacées au gingembre et à l’érable

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 25 min

5 c. à soupe (75 ml) sirop d’érable

3 c. à soupe (45 ml) jus de pomme naturel

2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre

4 côtelettes de longe de porc avec l’os, le gras enlevé (environ

1 1/2 lb/750 g en tout)

1 c. à soupe (15 ml) huile de canola

1 c. à soupe (15 ml) beurre 1 gousse d’ail hachée finement 2

c. à soupe (30 ml) gingembre frais, râpé 2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes

1 oignon rouge coupé en quartiers sel et poivre

1. Dans une tasse à mesurer, à l’aide d’un fouet, mélanger le sirop d’érable, le jus de pomme et le vinaigre. Réserver.

2. Saler et poivrer les côtelettes. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les côtelettes et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Mettre les côtelettes sur une plaque de cuisson munie de rebords, huilée. Réserver.

3. Dans le poêlon, ajouter les patates douces et l’oignon. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre, 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Mettre les légumes sur la plaque, avec le porc. Verser la glace à l’érable réservée et retourner les côtelettes pour bien les enrober.

4. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur et que les patates douces soient tendres. Retirer la plaque du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Au moment de servir, arroser chaque portion du jus de cuisson.

Par portion cal. 610 | prot. 44 g | m.g. 28 g (8g sat.) | chol. 135 mg | gluc. 45 g (26 g sucres, 4 g fibres) | fer 2,2 mg | sodium 350 mg potassium 830 mg.