Muffins streusel à l’érable

Se congèle

Donne 10 à 12 gros muffins | Préparation 25 min | Cuisson 25 min

Garniture streusel

1/2 t (125 ml) pacanes hachées grossièrement 1/4 t (60 ml) flocons d’avoine à cuisson rapide 1/4 t (60 ml) sucre d’érable granulé 2 c. à soupe (30 ml) farine de blé entier 3 c. à soupe (45 ml) beurre non salé fondu

Muffins à l’érable 1t (250 ml) farine de blé entier

1t (250 ml) farine blanche tout usage

1/4 t (60 ml) sucre d’érable granulé

2 c. à soupe (30 ml) graines de lin moulues

1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé (2 ml) sel

1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue

3/4 t (180 ml) lait 2 %

1/2 t (125 ml) sirop d’érable

1/4 t (60 ml) beurre non salé fondu

1 oeuf

1t (250 ml) dattes dénoyautées et hachées flocons de sucre d’érable (facultatif)

Préparation de la garniture

1. Dans un bol, mélanger les pacanes, les flocons d’avoine, le sucre d’érable et la farine. Ajouter le beurre et, à l’aide d’une fourchette, mélanger pour bien humecter les ingrédients secs. Réserver.

Préparation des muffins

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, le sucre d’érable, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Dans un autre bol, à l’aide du fouet, mélanger le lait, le sirop, le beurre et l’oeuf. Incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les dattes et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).

3. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou légèrement beurrés. Parsemer de la garniture streusel réservée, puis parsemer de flocons de sucre d’érable, si désiré.

4. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. (Les muffins se conserveront jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique, à la température ambiante, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) Par muffin (ou 1/12 de la recette) cal. 305 | prot. 5g | m.g. 12 g (5g sat.) | chol. 35 mg | gluc. 45 g (25 g sucres, 4g fibres) | fer 1,5 mg | sodium 300 mg | potassium 250 mg. ›››