Épaule d’agneau braisée au vin rouge
Se congèle
4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 3 h 15 min
1 épaule d’agneau non désossée (environ 3 lb/1,5 kg) 1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive 2t (500 ml) oignons jaunes hachés 2 gousses d’ail pelées 4 branches de thym frais 1t (250 ml) vin rouge 1 paquet de fond de veau (300 ml) 1 paquet de demi-glace de veau (300 ml) sel et poivre
1. Saler et poivrer l’épaule d’agneau. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté (le retourner à mi-cuisson). Réserver l’agneau dans une grande rôtissoire.
2. Dans le poêlon, mettre les oignons et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le thym, et cuire 3 minutes. Verser le vin et cuire 2 minutes, en raclant le fond du poêlon. Ajouter le fond de veau et la demi-glace, et mélanger. Poivrer.
3. Verser la sauce dans la rôtissoire, sur l’agneau réservé. Couvrir la rôtissoire et cuire au four préchauffé à 300 °F (150 °C) pendant 2 heures 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Déposer l’agneau sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson (jeter le thym). (L’agneau se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
4. Au moment de servir, déposer l’agneau dans une assiette de service et l’arroser d’un peu du jus de cuisson. Servir avec le reste du jus, l’orge perlé et les carottes glacées.
Par portion (ou 1/6 de la recette) cal. 425 | prot. 40 g | m.g. 20 g (6g sat.) | chol. 95 mg gluc. 21 g (3g sucres, 1g fibres) | fer 3 mg sodium 1200 mg | potassium 410 mg.