Polpettes de veau aux olives et au parmesan

Santé • Se congèle 4à6 portions | Préparation 25 min | Cuisson 25 à 30 min

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 1/4 t (60 ml) échalotes françaises hachées finement 1/4 t (60 ml) céleri haché finement

1 gousse d’ail hachée finement

1 lb (500 g) veau haché

3 c. à soupe (45 ml) câpres rincées, égouttées et hachées 1/4 t (60 ml) olives vertes dénoyautées et hachées 1 oeuf

1 c. à soupe (15 ml) thym frais, haché 1/2 t (125 ml) chapelure nature

1/4 t (60 ml) parmesan râpé sel et poivre

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, le céleri et l’ail, et cuire, en brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre la préparation dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Bien mélanger. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes, environ 2 c. à soupe (30 ml) à la fois.

2. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur. (Les boulettes se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

3. Servir les boulettes sur un nid de fettucines au citron et à la sauge. Garnir de pesto d’herbes fraîches et de parmesan râpé, si désiré. Par portion (1/6 de la recette) cal. 205 | prot. 18 g | m.g. 11 g (3g sat.) | chol. 85 mg | gluc. 9g (1g sucres,

1 g fibres) | fer 1,6 mg | sodium 400 mg | potassium 230 mg.