Cannolis chocolat-gingembre façon millefeuilles

6 portions | Préparation 1 h 10 min | Réfrigération 13 h | Cuisson 5 min

Garniture chocolat-gingembre

1 contenant de fromage ricotta extrafin (475 g) 3/4 t (180 ml) sucre granulé 2 c. à thé (10 ml) zeste de citron, râpé 1 pincée de sel 1/4 t (60 ml) chocolat noir râpé (environ) 3 c. à soupe (45 ml) gingembre cristallisé, haché 1/2 t (125 ml) crème 35 % à fouetter 12 framboises coupées en deux sur la longueur Pâte à cannolis 1 oeuf 1/4 t (60 ml) sucre granulé 1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue 2 c. à soupe (30 ml) beurre salé ramolli 2 c. à soupe (30 ml) grappa ou vin blanc sec 2 c. à soupe (30 ml) eau 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc 2t (500 ml) farine huile végétale pour friture sucre glace (facultatif)

Préparation de la garniture

1. Tapisser une passoire fine d’une double épaisseur d’étamine (coton à fromage) et la placer sur un bol. Mettre le fromage ricotta dans la passoire et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur (jeter le liquide).

2. Dans un grand bol, fouetter le fromage égoutté, le sucre, le zeste de citron et le sel jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le chocolat et le gingembre. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation de ricotta, en soulevant délicatement la masse. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’un petit embout rond de 1/2 po (1 cm) et réfrigérer.

Préparation de la pâte

3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur (utiliser des fouets propres), fouetter l’oeuf, le sucre et la cannelle 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange ait blanchi. Ajouter le beurre, la grappa, l’eau et le vinaigre, en fouettant. Incorporer la farine. À l’aide du batteur muni de crochets pétrisseurs, ou avec les mains sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène (la pâte sera ferme). Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

4. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à cannolis jusqu’à environ 1/8 po (2 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm) de diamètre, découper 18 cercles dans la pâte. Piquer la pâte uniformément avec une fourchette pour l’empêcher de gonfler à la cuisson.

5. Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer de l’huile à 350 °F (180 °C). À l’aide d’une écumoire, plonger les disques de pâte, 3 à la fois, et cuire de 30 à 45 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les cercles de l’huile et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson tapissée de papier essuie-tout.

Montage des cannolis

6. À l’aide de la poche à douille réservée, déposer un point de la garniture chocolat-gingembre au centre d’une petite assiette. Couvrir d’un cercle de pâte et presser délicatement pour le faire adhérer. Couvrir le cercle de garniture en formant de petits monticules, puis ajouter 2 morceaux de framboise et presser légèrement. Répéter avec un nouveau cercle de pâte, un peu de garniture et 2 morceaux de framboise. Couvrir d’un troisième cercle de pâte. Saupoudrer de sucre glace et de chocolat râpé, si désiré. Procéder de la même manière pour le reste des cannolis.

Par portion cal. 595 | prot. 14 g | m.g. 25 g (16 g sat.) | chol. 110 mg | gluc. 78 g (39 g sucres, 3g fibres) | fer 3,1 mg | sodium 155 mg | potassium 270 mg.