Panzanella aux courgettes grillées et aux tomates

Barbecue • Rapide • Végé 4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 5 min

2 courgettes coupées en rubans de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur 2 tranches de pain croûté de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur 5 c. à soupe (75 ml) huile d’olive 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon 2t (500 ml) tomates coupées en cubes de 1 po (2,5 cm) 1 boîte de haricots romains rincés et égouttés (19 oz/540 ml) 1 boule de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux (250 g) 1 échalote française coupée en deux sur la longueur, puis en tranches fines 1/4 t (60 ml) noix de pin grillées 1/4 t (60 ml) basilic frais, haché grossièrement sel et poivre

1. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner les courgettes et le pain de 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile, de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer les courgettes et le pain sur la grille huilée du barbecue et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, mais encore légèrement croquantes, et que le pain soit doré (les retourner à mi-cuisson). Déposer le pain sur une planche à découper, puis le trancher en cubes.

2. Dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les courgettes grillées, les croûtons, les tomates, les haricots romains, la mozzarella et l’échalote. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer des noix de pin et du basilic.

Par portion cal. 580 | prot. 26 g | m.g. 32 g (9g sat.) | chol. 45 mg gluc. 47 g (8g sucres, 11 g fibres) | fer 4,5 mg | sodium 550 mg | potassium 955 mg. ›››