Galettes aux légumes cachés

Santé • Se congèle • Végé Donne 26 galettes | Préparation 20 min | Cuisson 20 à 25 min

1/2 t (125 ml) purée de dattes (voir recette) 1/2 t (125 ml) compote de pommes non sucrée 2 oeufs 1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte 1 c. à soupe (15 ml) vanille 1 1/2 c. à thé (7 ml) cannelle moulue 1 pincée de sel 1 1/2 t (375 ml) farine à pâtisserie ou farine d’épeautre 1t (250 ml) flocons d’avoine à cuisson rapide 1/2 t (125 ml) carottes râpées finement 1/2 t (125 ml) courgettes râpées finement et égouttées 1/2 t (125 ml) canneberges séchées sucrées au jus de pomme (environ) 1/4 t (60 ml) graines de lin moulues 1/4 t (60 ml) noix de coco râpée non sucrée (environ) 1. Dans un grand bol, mélanger la purée de dattes, la compote et les oeufs. Incorporer la poudre à pâte, la vanille, la cannelle et le sel. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

2. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner la pâte en boules, environ 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, puis déposer les boules sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en les espaçant d’environ 2 po (5 cm). Aplatir légèrement les galettes, puis les garnir de canneberges séchées et de noix de coco râpée, si désiré.

3. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient fermes. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes. Déposer les galettes sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Les galettes se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) Par galette cal. 80 | prot. 2 g | m.g. 2 g (1 g sat.) | chol. 15 mg | gluc.

14 g (5 g sucres, 2 g fibres) | fer 1,0 mg | sodium 55 mg potassium 80 mg.