Salade tiède de pâtes au féta et aux légumes rôtis
Végé 4 ou 5 portions | Préparation 20 min | Cuisson 20 min
4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive 3/4 c. à thé (4 ml) romarin séché 3/4 c. à thé (4 ml) thym séché 3/4 c. à thé (4 ml) origan séché 1 contenant de fromage féta, coupé en 2 tranches sur la longueur (200 g) 1t (250 ml) tomates cerises 1t (250 ml) aubergine coupée en cubes 1t (250 ml) petits champignons portobello coupés en deux, puis en tranches 1 poivron jaune coupé en cubes 1 petit oignon rouge coupé en quartiers fins 1/2 c. à thé (2 ml) fleur de sel 12 oz (375 g) pennes ou fusillis 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 2t (500 ml) jeunes épinards vinaigre balsamique poivre 1. Dans un bol, mélanger l’huile et les fines herbes. Mettre le fromage sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner de 1 c. à soupe (15 ml) du mélange d’huile de chaque côté. Dans un grand bol, mettre les tomates, l’aubergine, les champignons, le poivron et l’oignon. Verser le reste du mélange d’huile et mélanger délicatement pour bien enrober les légumes. Étendre la préparation en une seule couche sur la plaque de cuisson, à côté du fromage. Parsemer les légumes de la fleur de sel.
2. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes. Retourner les légumes et le fromage, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer les pâtes sous l’eau froide. Mettre les pâtes dans un grand contenant allant au micro-ondes. Émietter grossièrement le fromage sur les pâtes, ajouter les légumes et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. (La salade de pâtes se conservera jusqu’à 4 jours, dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)
4. Au moment du repas, réchauffer légèrement la salade de pâtes de 1 à 2 minutes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et les épinards, et mélanger délicatement. Arroser d’un filet de vinaigre balsamique. Servir tiède.
Par portion (1/5 de la recette) cal. 475 | prot. 17 g | m.g. 15 g (6g sat.) | chol. 35 mg | gluc. 67 g (8g sucres, 5g fibres) | fer 3,4 mg | sodium 475 mg | potassium 550 mg.
1 lb (500 g) pommes de terre grelots brossées et coupées en deux 1 poivron rouge coupé en cubes 12 oz (375 g) saucisses fumées (de type kielbasa) coupées en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur 2 c. à soupe (30 ml) huile de canola 2 c. à thé (10 ml) mélange d’épices cajun 1 c. à thé (5 ml) origan séché 3 épis de maïs épluchés et coupés en tronçons 1 lb (500 g) grosses crevettes décortiquées et déveinées, avec les queues 2 gousses d’ail hachées finement 2 c. à soupe (30 ml) origan frais, haché finement sel et poivre 1. Dans un grand bol, mettre les pommes de terre, le poivron et les saucisses avec la moitié de l’huile, des épices et de l’origan séché. Saler et poivrer, puis mélanger pour bien enrober les ingrédients. Sur une plaque de cuisson, étendre le mélange de pommes de terre en une seule couche, le côté coupé vers le bas. Mettre les épis de maïs sur une grande feuille de papier d’aluminium et les envelopper hermétiquement.
2. Mettre la plaque et le maïs au four préchauffé à 425 °F (220 °C) et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore un peu croquantes. Retirer la plaque et le maïs du four. Laisser refroidir. Retirer le maïs du papier d’aluminium et l’ajouter au mélange de pommes de terre. (La préparation de pommes de terre et de maïs se conservera jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)
3. Au moment du repas, dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile, des épices et de l’origan séché. Ajouter les crevettes et l’ail, et mélanger pour bien les enrober. Étendre le mélange sur un côté d’une grande plaque de cuisson. Étendre la préparation de pommes de terre et de maïs sur l’autre côté de la plaque. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Parsemer de l’origan frais.
Par portion cal. 500 | prot. 38 g | m.g. 21 g (7g sat.) | chol. 245 mg | gluc.
40 g (7g sucres, 5g fibres) | fer 3,3 mg | sodium 850 mg potassium 1310 mg. ›››