Salade de chou-fleur mariné à l’italienne Schnitzels de chou-fleur, trempette au tahini
Végé
6 portions | Préparation 15 min | Réfrigération 1h
1 chou-fleur coupé en très petits bouquets (1/2 à 3/4 po/1 à 2 cm)
1t (250 ml) poivrons rouges rôtis dans l’huile, égouttés et coupés en dés
1t (250 ml) minicoeurs d’artichauts marinés, égouttés et coupés en deux
1/2 t (125 ml) olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
1/2 t (125 ml) oignon rouge haché finement 2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) origan frais, haché finement vinaigrette au parmesan (voir recette)
3 c. à soupe (45 ml) noix de pin grillées
1. Dans un grand bol, mettre le chou-fleur, les poivrons, les coeurs d’artichauts, les olives, l’oignon, le persil et l’origan. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober le choufleur. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. (La salade se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)
2. Au moment de servir, parsemer la salade des noix de pin. Remuer délicatement la salade pour bien répartir la vinaigrette. Par portion cal. 275 | prot. 5g| m.g. 23 g (4g sat.) | chol. 5 mg | gluc. 12 g (4g sucres, 4g fibres) | fer 1,9 mg | sodium 550 mg | potassium 475 mg.
Végétalien 4 portions | Préparation 30 min | Cuisson 20 à 25 min
2 choux-fleurs parés
2 c. à soupe (30 ml) huile de canola
2 c. à soupe (30 ml) sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) paprika doux
3/4 t (180 ml) flocons d’avoine moulus
1/4 t (60 ml) flocons de levure alimentaire
1/2 c. à thé (2 ml) paprika fumé huile de canola à vaporiser trempette au tahini (voir recette) quartiers de citron (facultatif) sel et poivre
1. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, couper les chouxfleurs en tranches épaisses à partir du centre, de manière à obtenir 2 ou 3 biftecks d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur par chou-fleur. Couper les plus gros bouquets qui se sont détachés en tranches de la même épaisseur (réserver les petits bouquets et les retailles pour un autre usage). Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les tranches de chou-fleur de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli. Égoutter le chou-fleur et réserver.
2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, la sauce soya, le vinaigre, le sirop d’érable, le cumin et le paprika. Saler et poivrer. Réserver. Dans un plat peu profond, mélanger les flocons d’avoine, la levure alimentaire et le paprika fumé. Saler et poivrer.
3. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des tranches de chou-fleur blanchies de la marinade réservée. Passer chaque tranche dans le mélange à l’avoine, les retourner pour bien les enrober puis secouer pour enlever l’excédent. Déposer les tranches de chou-fleur côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Vaporiser légèrement les tranches d’huile de canola.
4. Cuire les schnitzels au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (les retourner délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une spatule). Servir avec la trempette au tahini et des quartiers de citron, si désiré.
Par portion (avec 2 c. à soupe/30 ml de trempette) cal. 350 | prot. 16 g | m.g. 16 g (3g sat.) | chol. aucun | gluc. 36 g (12 g sucres, 11 g fibres) | fer 3,8 mg | sodium 530 mg | potassium 1300 mg.