Jeudi Spaghettis aux choux de Bruxelles

Rapide • Santé • Végé 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 10 min

12 oz (375 g) spaghettis ou autres pâtes longues

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 12 oz (375 g) choux de Bruxelles parés et coupés en deux

1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique

1/2 t (125 ml) fromage ricotta

1/4 t (60 ml) noisettes grillées et hachées grossièrement

2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché parmesan râpé (facultatif) sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire, en brassant, 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Verser le vinaigre et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit évaporé.

3. Dans la casserole, ajouter la ricotta, l’eau de cuisson réservée et la préparation de choux de Bruxelles, et mélanger pour bien enrober les pâtes. Parsemer des noisettes, du persil et de parmesan, si désiré.

Par portion cal. 510 | prot. 20 g | m.g. 9g (3g sat.) | chol. 10 mg gluc. 87 g (6g sucres, 7g fibres) | fer 5,0 mg sodium 250 mg | potassium 675 mg.