Poireaux sauce gribiche

Végé 4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 20 à 25 min

Poireaux

3 brins de persil italien frais

2 brins de thym frais

1 feuille de laurier

6 petits poireaux (1 à 1 1/4 po/ 2,5 à 3 cm de diamètre), les parties blanches et vert pâle seulement

Sauce gribiche

3 oeufs

2 c. à soupe (30 ml) câpres rincées, égouttées et hachées

1 c. à soupe (15 ml) persil italien frais, haché 1 cornichon mariné sur, haché

2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

1/4 t (60 ml) huile de canola

1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin blanc sel et poivre

Préparation des poireaux

1. À l’aide d’une ficelle, attacher les brins de persil et de thym avec la feuille de laurier. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux avec le bouquet d’herbes de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Égoutter les poireaux et les plonger dans un grand bol d’eau glacée (jeter le bouquet d’herbes). Couper les poireaux en deux sur la longueur et bien les éponger. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la sauce

2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les oeufs de 10 à 12 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les oeufs de la casserole et les plonger dans le bol d’eau glacée jusqu’à ce qu’ils aient suffisamment refroidi pour pouvoir les manipuler. Écaler les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

3. Hacher grossièrement les blancs d’oeufs. Dans un petit bol, les mélanger avec les câpres, le persil et le cornichon. Réserver. Dans un autre petit bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moutarde. Verser l’huile en un mince filet, en fouettant. Incorporer le vinaigre, puis saler et poivrer.

4. Au moment de servir, déposer les poireaux réservés dans une assiette de service. Arroser de la sauce gribiche et garnir de la préparation de blancs d’oeufs. Par portion cal. 275 | prot. 7 g | m.g. 17 g (3g sat.) | chol. 140 mg | gluc. 24 g (6 g sucres, 3 g fibres) | fer 3,9 mg | sodium 500 mg potassium 325 mg. ›››