Sauce tomate au tofu et aux noix de Grenoble

Se congèle • Végétalien 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 1 h 30 min

12 tomates italiennes ou

6 grosses tomates 1/4 t (60 ml) huile d’olive 1 oignon blanc haché finement 2 gousses d’ail hachées finement 1 paquet de champignons café coupés en deux puis en tranches fines (227 g) 2 paquets de champignons shiitaké coupés en deux puis en tranches fines

(113 g chacun) 1t (250 ml) noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement 2 carottes râpées 1 c. à soupe (15 ml) origan séché 1/4 t (60 ml) pâte de tomates 1 bloc de tofu mi-ferme émietté (454 g) sel et poivre 1. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes (jeter la pelure). Réserver.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyendoux. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 3 minutes en brassant. Augmenter le feu à moyen, ajouter les champignons et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajouter les cubes de tomates réservés et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 1 heure 20 minutes, en brassant de temps à autre. (La sauce tomate se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par portion cal. 400 | prot. 19 g | m.g. 27 g (3g sat.) | chol. aucun | gluc. 20 g (10 g sucres, 8g fibres) | fer 3,5 mg | sodium 250 mg | potassium 1150 mg.