Sauce succo

Se congèle

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 1 h 30 min

12 tomates italiennes ou

6 grosses tomates

1 lb (500 g) boeuf haché

1/2 lb (250 g) porc haché

1/2 t (125 ml) chapelure

1/2 t (125 ml) parmesan râpé

4 c. à soupe (60 ml) persil italien frais, haché

1/4 t (60 ml) huile d’olive

2 gousses d’ail hachées finement

1 c. à thé (5 ml) graines de fenouil

1/2 c. à thé (2 ml) flocons de piment fort

1/2 t (125 ml) bouillon de boeuf ou de poulet à teneur réduite en sel

1/4 t (60 ml) pâte de tomates sel et poivre

1. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes (jeter la pelure). Réserver.

2. Dans un bol, mélanger le boeuf et le porc hachés avec la chapelure, le parmesan et 3 c. à soupe (45 ml) du persil. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en boulettes d’environ 1 1/2 po (4 cm) de diamètre.

3. Dans un grand poêlon profond, chauffer l’huile à feu moyenélevé. Ajouter les boulettes de viande et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Retirer les boulettes du poêlon et réserver dans une assiette.

4. Dans le poêlon, ajouter l’ail, les graines de fenouil et les flocons de piment, et cuire à feu moyen 30 secondes en brassant. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les cubes de tomates réservés. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les boulettes réservées et le reste du persil, et cuire, à couvert, 1 heure. (La sauce tomate se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par portion cal. 585 | prot. 36 g | m.g. 37 g (11 g sat.) | chol. 105 mg | gluc. 27 g (10 g sucres, 5g fibres) | fer 4,7 mg | sodium 575 mg | potassium 1300 mg. ›››