c’est quoi ?

Le baharat est un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé pour parfumer les viandes, les poissons et les légumes mijotés. On le trouve dans les épiceries moyen-orientales ou on peut le préparer soi-même. Pour cela, dans un poêlon chauffé à feu moyen-doux, cuire, pendant 2 minutes, 1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre,

1 c. à thé (5 ml) chacune de graines de cumin et de coriandre, et 1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle. À l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier, broyer les épices. Dans un petit bol, mélanger les épices broyées, 1 c. à soupe (15 ml) de paprika, 1 c. à thé (5 ml) de

cannelle moulue et 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue. (Le mélange d’épices se conservera jusqu’à 6 mois à la température ambiante, dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière.) (Donne environ 2 c. à soupe/30 ml)