Poivrons farcis au taboulé

Végé

4 portions | Préparation 30 min | Cuisson 25 à 30 min

3t (750 ml) croûtons maison (voir recette), hachés grossièrement 1t (250 ml) persil frais tassé légèrement et haché 3/4 t (180 ml) chou frisé (kale) tassé légèrement et haché 1/4 t (60 ml) menthe fraîche tassée légèrement et hachée 2 oignons verts hachés 1 petite gousse d’ail hachée 1 tomate épépinée et coupée en petits dés 1/2 t (125 ml) graines de chanvre 1/4 t (60 ml) vinaigre de cidre 2 c. à soupe (30 ml) huile de tournesol 1t (250 ml) fromage féta émietté 4 gros poivrons rouges coupés en 2 sur la longueur et épépinés 1/2 t (125 ml) yogourt nature 2 %

1. Dans un grand bol, mélanger les croûtons hachés, le persil, le kale, la menthe, les oignons verts, l’ail, la tomate, les graines de chanvre, le vinaigre de cidre et l’huile. Réserver 1/2 t (125 ml) du taboulé dans un petit bol. Dans le grand bol, ajouter 3/4 t (180 ml) du féta et mélanger délicatement.

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mettre les 8 demi-poivrons, le côté coupé vers le haut. Les farcir du taboulé au féta. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Par portion cal. 470 |prot. 18 g |m.g. 30 g (5g sat.) | chol. 35 mg gluc. 32 g (12 g sucres, 6 g fibres) | fer 4,9 mg | sodium 700 mg | potassium 950 mg.

3. Au moment de servir, garnir les poivrons farcis du yogourt et arroser d’un filet d’huile, si désiré. Parsemer du taboulé réservé et du reste du féta.