Gratin d’orecchiettes à la crème de rapini et à la pancetta

4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 30 min

12 oz (375 g) orecchiettes ou autres pâtes courtes 1 botte de rapinis, coupés en tronçons de 1 po (2,5 cm) de longueur (environ 1 lb/500 g) 6 oz (180 g) pancetta au poivre noir, coupée en dés 2 gousses d’ail hachées finement 4t (1 L) crème à cuisson 15 % 1/2 t (125 ml) fromage pecorino romano ou parmesan râpé 1t (250 ml) fromage fontina râpé sel et poivre 1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.

2. Entre-temps, cuire les rapinis à la vapeur 5 minutes. Réserver.

3. Dans la casserole, cuire la pancetta à feu moyen, 3 minutes en brassant. À l’aide d’une écumoire, retirer la pancetta et l’égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Dégraisser la casserole en conservant environ 2 c. à thé (10 ml) du gras de cuisson. Ajouter l’ail et cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter la crème et le pecorino, et porter à ébullition. Ajouter les rapinis et mélanger. Au pied-mélangeur ou au mélangeur, réduire en purée lisse la préparation de rapini. Saler et poivrer.

4. Dans la casserole, mélanger la crème de rapini avec les pâtes et la pancetta réservées pour bien enrober les ingrédients. Répartir la préparation dans un plat allant au four. Parsemer du fromage fontina et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. (Les orecchiettes gratinés se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

Par portion (1/6 de la recette) cal. 675 | prot. 29 g | m.g. 37 g (22 g sat.) | chol. 130 mg | gluc. 57 g (3g sucres, 4g fibres) | fer 4,2 mg | sodium 650 mg | potassium 775 mg.