Wellington aux haricots verts, et aux champignons
Se congèle Végé • 6 à 8 portions | Préparation 1 h Cuisson 1 h 10 min à 1 h 20 min | Congélation 1 h
Duxelles de champignons 1/4 t (60 ml)
beurre salé
1
petite échalote française hachée finement
2
paquets de champignons blancs, hachés finement (227 g chacun)
1
gousse d’ail hachée finement
Légumes
4à6
feuilles de chou de Savoie
3/4 lb (375 g)
haricots verts parés
8
carottes nantaises coupées en 4 sur la longueur
2 c. à soupe (30 ml)
herbes salées
1 lb (500 g)
pâte feuilletée
1
jaune d’oeuf battu glace de légumes
(voir recette) sel et poivre
Préparation de la duxelles de champignons
1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Ajouter les champignons et l’ail, et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Mettre la duxelles de champignons dans un bol et réserver au réfrigérateur.
Préparation des légumes
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, les retirer de la casserole, puis les plonger dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter les feuilles de chou et les réserver côte à côte sur un linge propre. Dans la casserole, blanchir les haricots 3 minutes, puis les plonger dans le bol d’eau glacée. Blanchir les carottes 2 minutes, puis les plonger dans le bol d’eau glacée avec les haricots. Égoutter les légumes blanchis et bien les éponger (cette étape est cruciale pour ne pas détremper la pâte feuilletée.).
Assemblage du Wellington
3. Au centre d’une grande pellicule plastique, étendre la duxelles de champignons réservée en un rectangle de 10 x 8 po (25 x 20 cm), le côté long face à soi. Dans un bol, mélanger les haricots, les carottes et les herbes salées. Poivrer. Aligner les légumes assaisonnés sur la duxelles, à la verticale. À l’aide de la pellicule plastique, en partant d’un des côtés courts, enrouler les légumes dans la duxelles de manière à les envelopper et à former un rouleau d’environ 8 po (20 cm) de longueur. Bien sceller avec la pellicule plastique. Congeler 30 minutes.