Gâteau étagé au chocolat et à la guimauve
Se congèle
16 à 20 portions | Préparation 1 h 15 min | Repos 30 min | Cuisson 45 min
Gâteaux au chocolat 1 1/2 t (375 ml)
2t (500 ml)
3
1 c. à soupe (15 ml)
2 3/4 t (680 ml)
1t (250 ml)
1 c. à soupe (15 ml)
1 1/2 c. à thé (7 ml)
1 1/2 c. à thé (7 ml)
1/2 c. à thé (2 ml)
2 1/4 t (560 ml)
Glaçage fromage à la crème et chocolat
2 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun) 1t (250 ml) beurre non salé ramolli 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille 3/4 t (180 ml) poudre de cacao tamisée 4t (1 L) sucre glace
Crème de guimauve 3
3/4 t (180 ml)
1/2 c. à thé (2 ml)
1 c. à thé (5 ml)
beurre non salé ramolli sucre granulé oeufs extrait de vanille farine poudre de cacao tamisée café instantané espresso poudre à pâte bicarbonate de sodium sel babeurre
blancs d’oeufs sucre granulé crème de tartre extrait de vanille poudre de cacao (facultatif)
Préparation des gâteaux
1. Beurrer 3 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille en battant. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le cacao, le café, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre, en trois fois, en alternant avec le babeurre. À l’aide d’une spatule, répartir la pâte dans les moules réservés et lisser le dessus.
2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des gâteaux en ressorte propre. Mettre les moules sur des grilles et laisser refroidir 15 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer délicatement le papier parchemin et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Préparation du glaçage
3. Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger le fromage à la crème, le beurre et la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter petit à petit le cacao et le sucre glace, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux (si le glaçage est trop épais, ajouter du lait, 1 c. à thé/5 ml à la fois, pour obtenir la consistance désirée. S’il est trop liquide, ajouter du sucre glace.) (Le glaçage se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante et fouetter de nouveau avant d’utiliser.)
4. À l’aide d’un long couteau dentelé, égaliser le dessus des gâteaux. Disposer des lanières de papier ciré sur le pourtour d’une assiette de service (cela évitera de la salir pendant le glaçage du gâteau). Au centre de l’assiette, étendre 1 c. à thé (5 ml) du glaçage. Déposer un gâteau dans l’assiette, le côté coupé vers le haut. À l’aide d’une spatule, étendre uniformément 1 1/4 t (310 ml) du glaçage sur le gâteau. Couvrir d’un autre gâteau, le côté coupé vers le bas, puis étendre encore 1 1/4 t (310 ml) du glaçage. Couvrir du dernier gâteau, le côté coupé vers le bas, puis ajouter le reste du glaçage. À l’aide d’une spatule en métal ou d’un racloir, étendre uniformément le reste du glaçage sur le dessus et sur le pourtour du gâteau étagé. Retirer les lanières de papier ciré et réserver le gâteau au réfrigérateur.
Préparation de la crème de guimauve
5. Dans un grand bol en métal, à l’aide d’un fouet, mélanger les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau). Cuire, en fouettant sans arrêt, 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation soit lisse, ou encore jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 160 °F (75 °C). Retirer le bol de la casserole et ajouter la vanille. À l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre à vitesse élevée de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout rond. (La crème se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
6. Au moment de servir, déposer des petits monticules de la crème de guimauve sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de poudre de cacao, si désiré. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Par portion (1/20 de la recette) cal. 600 | prot. 7g| m.g. 33 g (20 g sat.) | chol. 115 mg | gluc. 69 g (51 g sucres, 3g fibres) | fer 2,1 mg | sodium 325 mg potassium 250 mg.