Poêlée de pétoncles aux épinards et aux haricots blancs

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 20 min

4 c. à soupe (60 ml) beurre 2 gousses d’ail hachées finement 4 t (1 L) épinards frais ou feuilles de bette à carde, parés et hachés grossièrement 2 t (500 ml) haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 1/3 t (80 ml) vin blanc sec 1/2 t (125 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel 2 c. à thé (10 ml) huile d’olive 12 gros pétoncles (U10) 2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché grossièrement sel et poivre

1. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Augmenter le feu à moyen. Ajouter les épinards et les haricots, et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient ramolli. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon et cuire 5 minutes.

2. Entre-temps, saler et poivrer les pétoncles. Dans un autre grand poêlon, faire fondre le reste du beurre avec l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver les pétoncles dans une assiette. Verser le jus de citron dans le poêlon en raclant le fond avec une cuillère de bois. Retirer du feu.

3. Au moment de servir, répartir la préparation aux épinards dans des assiettes et garnir des pétoncles. Arroser du jus de cuisson, puis parsemer du zeste et du persil.

Par portion cal. 390 | prot. 31 g | m.g. 16 g (8g sat.) | chol. 75 mg gluc. 31 g (1 g sucres, 6 g fibres) | fer 6,6 mg | sodium 1150 mg | potassium 805 mg. ›››