Rôti de boeuf en croûte à l’italienne

Se congèle

6à8 portions | Préparation 20 min | Cuisson 50 à 60 min | Repos 10 min

Croûte

1/2 t (125 ml) persil italien frais, haché finement 1/2 t (125 ml) chapelure le zeste râpé de 1 orange le zeste râpé de 1 citron 1 1/2 c. à soupe (22 ml) jus de citron 3 gousses d’ail hachées finement 2 c. à soupe (30 ml) câpres rincées, égouttées et hachées 1 c. à soupe (15 ml) basilic frais, haché finement 1 c. à thé (5 ml) fleur de sel 1 c. à thé (5 ml) poivre noir concassé 1 c. à thé (5 ml) graines de fenouil 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

Rôti de boeuf

1 rôti de filet mignon ou de haut de surlonge (environ 3 lb/1,5 kg) 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon sel et poivre

Préparation de la croûte

1. Dans un bol, avec les mains, mélanger tous les ingrédients de la croûte jusqu’à ce que la préparation forme une pâte. Réserver.

Préparation du rôti

2. Saler et poivrer le rôti. À l’aide d’un pinceau, le badigeonner de la moutarde. Au moyen d’une cuillère, couvrir le rôti de la croûte réservée, en pressant avec le dos de la cuillère pour la faire adhérer.

3. Déposer le rôti dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 130 °F (55 °C) pour une viande mi-saignante, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Mettre le rôti sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches. (Le rôti se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

Par portion (1/8 de la recette) cal. 445 | prot. 32 g | m.g. 31 g (12 g sat.) | chol. 105 mg gluc. 9g (1g sucres, 1g fibres) | fer 4,5 mg | sodium 575 mg potassium 460 mg.