Ragoût de porc à la moutarde

Se congèle

8 portions | Préparation 20 min | Cuisson 1 h 50 min

2 lb (1 kg) échine de porc coupée en cubes de 1 1/2 po (4 cm) 1/4 t (60 ml) beurre 3 oignons coupés en quartiers 1/2 t (125 ml) sauce Worcestershire 3. c à soupe (45 ml) moutarde à l’ancienne 8 carottes coupées en deux sur la longueur 2t (500 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel 1 feuille de laurier sel et poivre

1. Saler et poivrer les cubes de porc. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de porc, en deux fois, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserver la viande dans une assiette. Dans la cocotte, ajouter les oignons et cuire, en brassant et en raclant le fond, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Réserver avec la viande.

2. Dans la cocotte, mélanger la sauce Worcestershire et la moutarde, en raclant le fond avec une cuillère de bois. Cuire, sans brasser, 30 secondes ou jusqu’à ce que la préparation commence à caraméliser. Remettre la viande et les oignons réservés dans la cocotte. Ajouter les carottes, le bouillon et la feuille de laurier.

3. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer la feuille de laurier (la jeter). Saler et poivrer, si désiré. (Le ragoût se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer dans une casserole à feu doux.)

Par portion cal. 315 | prot. 28 g | m.g. 15 g (7g sat.) | chol. 85 mg gluc. 16 g (7g sucres, 2g fibres) | fer 2,2 mg | sodium 800 mg | potassium 810 mg. ›››