Gratin de pommes de terre à la crème d’ail et à la pancetta
8 portions | Préparation 50 min | Cuisson 1 h 05 min à 1 h 10 min
1 1/2 t (375 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel 1t (250 ml) crème 35 % 1/2 t (125 ml) lait 5 gousses d’ail hachées grossièrement 3 brins de thym frais 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 1 oignon haché finement 6 oz (180 g) pancetta coupée en petits dés 2 3/4 lb (1,375 kg) pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur 1 pincée de muscade moulue 1 1/2 t (375 ml) cheddar fort râpé sel et poivre
1. Dans une casserole, mélanger le bouillon, la crème, le lait, l’ail et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le thym (le jeter). Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Réserver.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Réserver l’oignon dans un bol. Dans le poêlon, cuire la pancetta à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d’essuie-tout et réserver.
3. Dégraisser et essuyer le poêlon. Ajouter les pommes de terre, la crème à l’ail réservée et la muscade. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence à mijoter. Réduire à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en brassant délicatement de temps à autre, 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore croquantes (elles ne doivent pas se défaire).
4. À l’aide d’une écumoire, déposer délicatement la moitié de la préparation de pommes de terre dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm), beurré. Parsemer de 1 t (250 ml) du cheddar, de l’oignon réservé et des deux tiers de la pancetta réservée. Couvrir du reste de la préparation de pommes de terre et verser le liquide de cuisson par-dessus.
5. Parsemer le plat du reste du cheddar et de la pancetta. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré.
Par portion cal. 390 | prot. 16 g | m.g. 20 g (12 g sat.) | chol. 65 mg | gluc. 36 g (5g sucres, 3g fibres) | fer 1,7 mg | sodium 450 mg | potassium 1050 mg.