Tarte aux betteraves, au chèvre et aux noix
Végé
6 à 8 portions | Préparation 20 min | Cuisson 50 min
pâte à tarte pour une abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre 1 c. à soupe (15 ml) huile de canola 1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé 1 gros oignon (ou 2 moyens) coupé en tranches fines 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique 1 c. à soupe (15 ml) thym frais, effeuillé (ou 1 c. à thé/5 ml de thym séché) 1 t (250 ml) betteraves cuites, coupées en dés (environ 2 betteraves) 2 oeufs 1/2 t (125 ml) crème 15 % épaisse 3 oz (90 g) fromage de chèvre frais, émietté 1/2 t (125 ml) noix de Grenoble hachées grossièrement 1 c. à soupe (15 ml) huile de noix 1 c. à soupe (15 ml) persil italien frais, haché sel et poivre
1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre. Presser l’abaisse dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte. Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs.
2. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes. Mettre la croûte sur une grille, puis retirer délicatement le papier d’aluminium et les haricots secs. Réserver.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon muni d’un couvercle, chauffer l’huile de canola et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, puis saler et poivrer. Cuire 5 minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le vinaigre et le thym, et poursuivre la cuisson 30 secondes en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois. Retirer du feu.
4. Déposer la croûte réservée sur une plaque de cuisson. Dans la croûte, étendre l’oignon et les dés de betteraves. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser délicatement le mélange sur les betteraves et l’oignon. Garnir du fromage.
5. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes. Parsemer la tarte des noix et arroser de l’huile de noix en un mince filet. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture ai pris. Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Parsemer du persil. Servir chaude ou à la température ambiante. (La tarte refroidie se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, recouverte de papier d’aluminium. Réchauffer au four à 350 °F/180 °C pendant 15 minutes, si désiré.)
Par portion (1/8 de la recette) cal. 305 | prot. 7 g| m.g. 22 g (8g sat.) | chol. 65 mg | gluc. 20 g (2g sucres, 2g fibres) | fer 1,1 mg | sodium 250 mg potassium 180 mg.