Saumon mariné à la pomme, crème citronnée et radis glacés

2 portions | Préparation 15 min | Marinage 6h | Cuisson 12 min

Saumon mariné 1t (250 ml)

2 c. à soupe (30 ml)

2 c. à soupe (30 ml)

5

2

1/2 lb (250 g)

jus de pomme naturel sel à marinade gingembre frais, râpé branches de thym frais gousses d’ail hachées finement pavé de saumon épais, très frais, sans la peau

Radis et garnitures

2 c. à soupe (30 ml) beurre salé

1 botte de radis, brossés et coupés en deux 1/2 t (125 ml) bouillon de légumes sans sel 1/4 t (60 ml) crème fraîche 1/2 citron, le zeste râpé et le jus 1/2 pomme verte coupée en fine julienne micropousses ou ciboulette fraîche, ciselée sel et poivre

Préparation du saumon mariné

1. Dans une petite casserole, mélanger le jus de pomme, le sel à marinade, le gingembre, le thym et l’ail. Porter à ébullition, en brassant jusqu’à ce que le sel soit dissous. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

2. Mettre le saumon dans un sac de plastique refermable et y verser la marinade. Fermer le sac et le retourner pour bien enrober le saumon. Laisser mariner au réfrigérateur 6 heures ou jusqu’au lendemain. Retirer le saumon de la marinade et l’éponger avec des essuie-tout (jeter la marinade). Couper le saumon en tranches et réserver au réfrigérateur.

Préparation des radis et des garnitures

3. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les radis et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit complètement évaporé. Saler et poivrer.

4. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Au moment de servir, étendre la crème citronnée au centre d’une assiette de service. Garnir du saumon mariné, des radis glacés et de la pomme. Parsemer de micropousses.

Par portion cal. 435| prot. 27 g | m.g. 30 g (15 g sat.) | chol. 135 mg gluc. 14 g (10 g sucres, 4g fibres) | fer 4 mg | sodium

250 mg | potassium 1070 mg. ›››