Poulet rôti, farci aux figues, à la pancetta et à la sauge

Se congèle

4 ou 5 portions | Préparation 25 min | Cuisson 2 h 15 min

Farce aux figues 1 c. à soupe (15 ml) beurre

1/3 t (80 ml) pancetta coupée en dés

1 échalote française hachée

1/3 t (80 ml) vin blanc sec

2t (500 ml) mie de pain frais, coupée en cubes

5 figues noires fraîches, coupées en dés 5 feuilles de sauge fraîche, hachées finement

1 oeuf battu 1/2 orange, le zeste râpé et le jus

Poulet rôti

1 poulet entier (3 à 4 lb/1,5 à 2 kg) 1/4 t (60 ml) beurre ramolli 1 lb (500 g) pommes de terre rattes coupées en deux sur la longueur 1t (250 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel 10 feuilles de sauge fraîche, hachées 1/3 t (80 ml) cognac ou brandy 1 1/2 t (375 ml) crème 35 % 1 pincée de muscade moulue sel et poivre

Préparation de la farce Préparation du poulet

1. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pancetta et cuire de 2 à 3 minutes, en brassant. Ajouter l’échalote et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Verser le vin et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Retirer le poêlon du feu et laisser tiédir.

2. Dans un bol, avec les mains, mélanger la préparation de pancetta avec la mie de pain, les figues, la sauge, l’oeuf, le zeste et le jus d’orange. Saler et poivrer.

3. Retirer les abats et le cou du poulet, au besoin (les réserver pour un autre usage). Saler et poivrer la cavité ventrale de la volaille, puis la farcir de la farce aux figues. Frotter le poulet avec le beurre. Attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Répartir les pommes de terre autour du poulet, les arroser du bouillon et les parsemer de la moitié de la sauge. Saler et poivrer.

4. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans une cuisse, indique 180 °F (82 °C). Déposer le poulet dans une assiette, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes.

5. Entre-temps, dans un poêlon, porter à ébullition le cognac et le jus de cuisson du poulet à feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter la crème, la muscade et le reste de la sauge, et porter à ébullition. Retirer du feu. Servir le poulet avec sa farce et la sauce au cognac. (Le poulet et la farce se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par portion (1/5 de la recette) cal. 845 | prot. 51 g | m.g. 53 g (27 g sat.) | chol. 255 mg | gluc. 40 g (13 g sucres, 4g fibres) | fer 4,1 mg | sodium 500 mg potassium 1150 mg.