Saumon rôti en croûte d’épices

Se congèle

6 portions | Préparation 15 min | Réfrigération 2à 3h Repos 30 min | Cuisson 20 à 25 min

2 c. à thé (10 ml) graines de cumin

2 c. à thé (10 ml) graines de fenouil

1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde

1 c. à thé (5 ml) graines de coriandre

2 c. à thé (10 ml) curcuma moulu

1 c. à thé (5 ml) poivre noir moulu

1/3 t (80 ml) beurre ramolli

1 filet de saumon de l’Atlantique, sans la peau (environ 2 lb/1 kg) quartiers de lime (facultatif)

1. Dans un petit poêlon, mélanger les graines de cumin, de fenouil, de moutarde et de coriandre. Cuire à sec, à feu moyen-doux, de 3 à 4 minutes, en brassant de temps à autre. Retirer le poêlon du feu. Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, broyer les épices torréfiées. Dans un bol, mélanger la préparation d’épices avec le curcuma, le poivre et le beurre.

2. Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrir le poisson du mélange d’épices en pressant avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures.

3. Sortir le saumon du réfrigérateur, retirer la pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. (Le saumon se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.) Servir avec des quartiers de lime, si désiré.

Par portion cal. 330 | prot. 34 g | m.g. 21 g (8g sat.) | chol. 120 mg gluc. 1 g (aucun sucre, aucune fibre) | fer 3,3 mg sodium 250 mg | potassium 875 mg.