Épaule de porc rôtie à la portoricaine

Se congèle

6à8 portions | Préparation 15 min | Réfrigération 3 à 12 h Repos 1 h 15 min | Cuisson 3h

1 rôti d’épaule de porc avec l’os et la couenne (environ 4 lb/2 kg)

4 gousses d’ail épluchées

2 oignons coupés en quartiers le jus de 4 limes

1 1/2 t (375 ml) cidre de pomme pétillant, sec 2 c. à soupe (30 ml) thym frais, haché

2 c. à soupe (30 ml) romarin frais, haché

2 c. à thé (10 ml) poivre concassé

1 c. à thé (5 ml) sel

3 oignons coupés en tranches

1t (250 ml) eau

1. Déposer le rôti dans un plat peu profond. Réserver. Au robot culinaire, réduire en purée lisse l’ail, les quartiers d’oignon, le jus de lime et le cidre. Incorporer le thym, le romarin, le poivre et le sel. Verser la marinade sur le rôti et le frotter pour bien l’imprégner. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures ou jusqu’au lendemain.

2. Sortir le porc du réfrigérateur et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. Mettre les tranches d’oignon dans le fond d’une rôtissoire ou d’un grand plat allant au four. Déposer le rôti par-dessus, la couenne vers le haut, et l’arroser de la marinade. Verser l’eau dans le fond de la rôtissoire. Couvrir le rôti d’une feuille de papier d’aluminium huilée, sans la sceller.

3. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, indique 160 °F (71 °C) et que la viande se détache facilement de l’os (si le jus s’est évaporé, ajouter de l’eau dans le plat en cours de cuisson). Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes avant de le découper. (Le rôti de porc se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par portion (1/8 de la recette) cal. 265 | prot. 27 g | m.g. 14 g (5g sat.) | chol. 95 mg | gluc. 7g (3g sucres, 1g fibres) | fer 1,7 mg | sodium 500 mg | potassium 465 mg. ›››