Filet de porc, sauce au thé Earl Grey

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 20 à 25 min

1 filet de porc paré (1 lb/500 g) 1 c. à soupe (15 ml) thym frais, haché 1 c. à soupe (15 ml) beurre 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 1 t (250 ml) eau bouillante 1 sachet de thé Earl Grey 2 échalotes françaises hachées finement 1/2 t (125 ml) jus d’orange 2 c. à soupe (30 ml) eau froide 1 c. à soupe (15 ml) farine 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon sel et poivre

1. Saler et poivrer le filet de porc, puis le parsemer de la moitié du thym. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et cuire, en le retournant souvent, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirer le porc du poêlon et le déposer dans un plat de cuisson.

2. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l’intérieur. Retirer le plat du four. Mettre le filet de porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes.

3. Entre-temps, dans une tasse, verser l’eau bouillante sur le sachet de thé et laisser infuser de 3 à 4 minutes. Retirer le sachet de l’eau.

4. Dans le poêlon, cuire les échalotes à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le thé infusé et le jus d’orange en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger l’eau froide et la farine. Incorporer ce mélange dans le poêlon, en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Laisser légèrement réduire la sauce de 2 à 3 minutes.

5. Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches, de biais. Répartir la viande dans des assiettes, napper de la sauce au thé et parsemer du reste du thym.

Par portion cal. 340 | prot. 40 g | m.g. 15 g (5g sat.) | chol. 130 mg | gluc. 10 g (6g sucres, aucune fibre) | fer 2,0 mg | sodium 250 mg | potassium 675 mg.

Le matcha est un thé vert japonais dont on a moulu les feuilles. Non seulement il sert à préparer des smoothies et des thés énergisants, mais il s’intègre parfaitement aux recettes de pains, biscuits et muffins, en leur donnant une jolie couleur verte vibrante. On trouve la poudre de matcha dans les magasins d’aliments naturels et dans certains supermarchés.

bon à savoir

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