Truite pochée, sauce crémeuse au cresson

Rapide

4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 10 min

3 c. à soupe (45 ml) jus de citron 1 feuille de laurier eau 4 pavés de truite ou de saumon, sans la peau (6 oz/180 g chacun) 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 1 échalote française hachée 1 gousse d’ail hachée 6t (1,5 L) cresson ou jeunes épinards 1/2 t (125 ml) bouillon de légumes sans sel 1/2 t (125 ml) crème 35 % sel et poivre

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, mettre le jus de citron et la feuille de laurier. Verser de l’eau jusqu’à hauteur de 1 po (2,5 cm). Saler et poivrer. Porter à ébullition. Déposer les pavés de truite dans le liquide bouillant et réduire le feu à doux. Couvrir le poêlon et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

2. Entre-temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le cresson et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter le bouillon et la crème, puis réchauffer 1 minute. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.

3. Répartir la sauce au cresson dans des assiettes creuses. À l’aide d’une écumoire, retirer le poisson poché du liquide de cuisson et le déposer dans les assiettes. Accompagner d’asperges, de légumes verts ou de pommes de terre vapeur, si désiré.

Par portion cal. 225 | prot. 12 g | m.g. 17 g (8g sat.) | chol.

60 mg | gluc. 6 g (5 g sucres, 1 g fibres) | fer

1,7 mg | sodium 250 mg | potassium 665 mg.