Jambon rôti à la bière, à l’érable et à la moutarde

Se congèle

10 portions | Préparation 20 min | Cuisson 3 h 45 min

2 c. à soupe (30 ml) beurre non salé, ramolli 1 jambon fumé dans l’épaule, avec os et couenne (environ 8 lb/4 kg) 2 c. à soupe (30 ml) clous de girofle 1 canette de bière rousse (473 ml) 2 c. à soupe (30 ml) sucre d’érable 1 c. à thé (5 ml) moutarde en poudre 1t (250 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel 1/2 t (125 ml) sirop d’érable

1. Badigeonner le fond d’une rôtissoire avec le beurre. Réserver. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Avec le couteau, faire des entailles d’environ 1/4 po (5 mm) de profondeur à la surface du gras ou de la chair, de manière à former des losanges. Piquer le jambon avec les clous de girofle et le déposer dans la rôtissoire réservée.

2. Dans un bol, mélanger 1/2 t (125 ml) de la bière avec le sucre d’érable et la moutarde. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le jambon de la moitié de la préparation à la moutarde. Verser le reste de la bière, le bouillon et le sirop d’érable dans la rôtissoire.

3. Cuire, à couvert, au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes. Retirer le jambon du four et le badigeonner du reste de la préparation à la moutarde. Réduire la chaleur du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson, à couvert, 3 heures 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, piqué au centre du jambon, indique 160 °F (71 °C) (arroser souvent le jambon du liquide de cuisson. Ajouter de l’eau, au besoin.) Retirer le jambon du four et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches. (Le jambon rôti se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

Par portion cal. 275 | prot. 36 g | m.g. 12 g (4g sat.) | chol. 100 mg | gluc.

6 g (6 g sucres, aucune fibre) | fer 2 mg | sodium 2450 mg potassium 635 mg.