OEufs bénédictine au jambon et aux poireaux

4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 20 min

Béchamel au fromage

1/4 t (60 ml) beurre non salé

1/4 t (60 ml) farine

3t (750 ml) lait 3,25 %

1 pincée de muscade moulue 1/2 t (125 ml) fromage à pâte ferme

(de type Louis d’or), râpé

Garnitures

2 c. à soupe (30 ml) beurre non salé 1 blanc de poireau coupé en tranches (environ 2 t/500 ml) 1/2 t (125 ml) jambon coupé en petits dés 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable

OEufs bénédictine

1 c. à thé (5 ml) vinaigre blanc 4 oeufs 4 tranches de pain parisien ou de gros pain baguette, grillées sel et poivre

Préparation de la béchamel

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine d’un seul coup, en brassant à l’aide d’un fouet. Verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant avec une cuillère de bois, 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Préparation des garnitures

2. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le poireau et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mettre le poireau dans une assiette et réserver au chaud.

3. Essuyer le poêlon et y déposer les dés de jambon. Cuire 2 minutes, en brassant de temps à autre. Verser le sirop d’érable sur le jambon et poursuivre la cuisson, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le jambon soit glacé. Retirer du feu et réserver.

Préparation des oeufs

4. Verser suffisamment d’eau dans un poêlon profond ou une casserole pour couvrir la paroi jusqu’à une hauteur de 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser chaque oeuf dans un petit bol et le glisser délicatement dans l’eau frémissante. Faire pocher 5 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit ferme, mais que le jaune soit encore coulant, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement les oeufs un à un du poêlon, bien les égoutter et les déposer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

5. Au moment de servir, répartir les tranches de pain grillées dans des assiettes. Garnir du poireau réservé et des oeufs pochés. Napper de béchamel et parsemer du jambon glacé à l’érable.

Par portion cal. 550 | prot. 24 g | m.g. 35 g (19 g sat.) | chol. 285 mg | gluc. 35 g (14 g sucres, 1g fibres) | fer 2,8 mg | sodium 575 mg potassium 515 mg. ›››