Muffins salés au jambon et au fromage à raclette

Se congèle

12 muffins | Préparation 20 min | Cuisson 30 à 35 min Repos 20 min

1/4 t (60 ml) beurre

2 oignons verts hachés

1t (250 ml) jambon coupé en petits dés

2t (500 ml) jeunes épinards

2 oeufs battus

1t (250 ml) lait 2 %

1 c. à soupe (15 ml) moutarde à l’ancienne

3/4 t (180 ml) fromage à raclette coupé en petits dés

2t (500 ml) farine

1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte poivre 1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons verts et le jambon, et cuire 3 minutes en brassant. Ajouter les épinards, couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient ramolli. Retirer le poêlon du feu et poivrer. Laisser refroidir complètement.

2. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait et la moutarde. Ajouter la préparation au jambon et les dés de fromage, et mélanger. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer ce mélange à la préparation aux oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

3. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins, beurrés. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. (Les muffins se conserveront jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par muffin cal. 190 | prot. 9 g | m.g. 9 g (5 g sat.) | chol. 60 mg | gluc. 18 g (1 g sucres,

1 g fibres) | fer 1,5 mg | sodium 270 mg | potassium 150 mg.