Tacos de poulet effiloché, sauce mole

Se congèle

4 portions | Préparation 35 min | Cuisson 25 à 30 min

1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées, la peau enlevée

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale

1 petit oignon haché

2 gousses d’ail hachées

1 piment jalapeno frais, épépiné et haché (facultatif)

1 c. à soupe (15 ml) assaisonnement au chili

1 c. à thé (5 ml) coriandre moulue

1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue

1 c. à thé (5 ml) origan séché

1 1/2 t (375 ml) coulis de tomates (passata)

1/2 t (125 ml) bouillon de poulet à teneur réduite en sel

3 c. à soupe (45 ml) raisins secs

3 c. à soupe (45 ml) amandes effilées

1 oz (30 g) chocolat noir 70 %, haché

8 tortillas de maïs ou de blé de 6 po (15 cm), chaudes légumes marinés à la lime (voir recette)

1 petit oignon rouge coupé en tranches fines

1/4 t (60 ml) fromage féta émietté

3 c. à soupe (45 ml) coriandre fraîche, hachée grossièrement quartiers de lime (facultatif) sel et poivre

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Les mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

2. Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment, si désiré, et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’assaisonnement au chili, la coriandre, la cannelle et l’origan, et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, les raisins secs et les amandes. Saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.

3. Dans un bol de service, bien mélanger le poulet effiloché et la sauce mole. (Le poulet mole se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) Servir le poulet mole avec les tortillas chaudes, les légumes marinés, l’oignon, le féta et les quartiers de lime, si désiré.

Par portion cal. 415 | prot. 10 g | m.g. 16 g (6 g sat.) | chol. 10 mg | gluc. 58 g (18 g sucres, 8 g fibres) | fer 4,6 mg | sodium 875 mg | potassium 890 mg.