Préparation de la crème
1. Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, mélanger la crème et le lait, et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des petites bulles se forment sur la paroi. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit lisse.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet propre, mélanger les jaunes d’oeufs, la cassonade et la vanille. En fouettant, incorporer le tiers du mélange de chocolat fondu. Incorporer le reste du mélange de chocolat de la même manière. À l’aide d’une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer la crème au chocolat, si désiré. Répartir la crème au chocolat dans 6 ramequins d’une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun.
3. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à moitié. Cuire au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris, mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer les ramequins du plat, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Couvrir chaque ramequin d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que les pots de crème aient pris. (Les pots de crème se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation des poires
4. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre avec la cassonade à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Ajouter les poires, le gingembre, la cannelle et l’anis, et mélanger pour bien enrober les fruits. Porter à ébullition. Cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées. Retirer le poêlon du feu, puis l’anis étoilé du poêlon (le jeter). Laisser refroidir complètement. Au moment de servir, garnir les pots de crème au chocolat avec les poires épicées, des amandes et du chocolat râpé, si désiré.
Par portion cal. 585 | prot. 8g| m.g. 43 g (26 g sat.) | chol. 265 mg gluc. 42 g (33 g sucres, 5g fibres) | fer 4,4 mg | sodium
55 mg | potassium 415 mg.