Pancit aux oeufs de caille
6 portions | Préparation 40 min | Cuisson 20 min
12 oeufs de caille 2 c. à soupe (30 ml) huile de canola 1 oignon rouge haché finement 2 gousses d’ail hachées finement 1/4 t (60 ml) sauce aux huîtres 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya à teneur réduite en sel 1 c. à soupe (15 ml) sucre de canne 8t (2 L) bouillon de légumes 1/2 citron, le zeste râpé et le jus 2t (500 ml) chou nappa coupé en fines lanières 1t (250 ml) haricots verts coupés en tronçons de 1 po (2,5 cm) 1t (250 ml) céleri coupé en tranches fines, de biais 1t (250 ml) carotte coupée en julienne 1 poivron orange coupé en lanières 1 paquet de nouilles asiatiques aux oeufs (454 g) poivre tranches de citron
1. Déposer les oeufs dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les oeufs de la casserole et les plonger dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir avant de les écaler. Réserver au réfrigérateur. (Les oeufs cuits s’y conserveront jusqu’à 2 jours.)
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soya et le sucre, et mélanger. Verser le bouillon de légumes en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen. Ajouter le zeste et le jus de citron.
3. Dans la casserole, blanchir le chou, les haricots, le céleri, la carotte et le poivron 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes du bouillon et les réserver dans un grand bol.
4. Plonger les nouilles dans le bouillon et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé (si les nouilles sont encore fermes, ajouter 1 t/ 250 ml d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Étendre les nouilles dans une assiette de service. Garnir des légumes réservés et des oeufs de caille coupés en deux. Poivrer. Servir avec les tranches de citron.
Par portion cal. 410 | prot. 15 g | m.g. 10 g (2g sat.) | chol. 215 mg | gluc. 65 g (8g sucres, 3 g fibres) | fer 5,3 mg | sodium 600 mg | potassium 540 mg.