Biftecks d’aloyau grillés au beurre d’anchois

Barbecue • Se congèle

4 à 6 portions | Préparation 15 min | Repos 35 min | Cuisson 6 à 8 min

1/2 t (125 ml) beurre salé ramolli 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche, ciselée 2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché finement 2 c. à soupe (30 ml) câpres rincées, égouttées et hachées 3 filets d’anchois conservés dans l’huile, hachés 1/2 citron, le zeste râpé et le jus 1 gousse d’ail hachée finement 4 biftecks d’aloyau (T-bone) d’environ 3/4 po (2 cm) d’épaisseur sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger énergiquement le beurre, la ciboulette, le persil, les câpres, les anchois, le zeste, le jus de citron et l’ail. Répartir le beurre d’anchois dans 4 petits ramequins et poivrer sur le dessus. Couvrir les ramequins et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme. (Le beurre d’anchois se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

2. Entre-temps, dans une assiette, saler et poivrer les biftecks. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.

3. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les biftecks sur la grille huilée du barbecue et cuire de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désirée (les retourner à mi-cuisson). Déposer les biftecks sur une planche et laisser reposer 5 minutes. Servir avec le beurre d’anchois.

Par portion (1/6 de la recette avec 1 c. à soupe/15 ml de beurre) cal. 695 | prot. 83 g | m.g. 40 g (18 g sat.) | chol. 265 mg | gluc. aucun (aucun sucre, aucune fibre) | fer 10,7 mg | sodium 450 mg potassium 875 mg.