Muffins aux fraises et aux amandes

Se congèle • Végé

Donne 12 muffins | Préparation 20 min | Cuisson 30 min

1/2 t (125 ml) purée de dattes

(voir recette p. 106) 1/4 t (60 ml) huile végétale 1/4 t (60 ml) boisson végétale, au choix 2 oeufs 2 c. à soupe (30 ml) graines de chia 1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte 1/2 c. à soupe (7 ml) extrait d’amande 1 pincée de sel 1t (250 ml) farine d’avoine ou de blé 1t (250 ml) flocons d’avoine à cuisson rapide 1 1/2 t (375 ml) fraises fraîches ou surgelées et décongelées, coupées en dés 1/2 t (125 ml) amandes tranchées

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la purée de dattes, l’huile, la boisson végétale et les oeufs. Incorporer les graines de chia, la poudre à pâte, l’extrait d’amande et le sel. Ajouter la farine et les flocons d’avoine, et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer délicatement les fraises et les amandes jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).

2. Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. (Les muffins se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par muffin cal. 175 | prot. 5g| m.g. 9g (1g sat.) | chol. 30 mg | gluc. 19 g (7g sucres, 3g fibres) | fer 1,3 mg | sodium 120 mg potassium 200 mg.