Panzanella au poulet grillé, aux épinards et aux framboises
Barbecue
4 portions | Préparation 20 min | Marinage 30 min | Cuisson 12 à 15 min
1/3 t (80 ml) vinaigre balsamique 6 c. à soupe (90 ml) huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable 1 gousse d’ail hachée finement 4 poitrines de poulet désossées (environ 1 1/4 lb/625 g en tout) 4 tranches de pain au levain de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur flocons de sel ou fleur de sel (facultatif) 8t (2 L) jeunes épinards 1t (250 ml) framboises fraîches 1/2 t (125 ml) fromage féta émietté 1/4 t (60 ml) amandes tranchées, grillées 1/4 t (60 ml) oignon rouge coupé en tranches fines 1/4 t (60 ml) basilic frais, haché vinaigrette aux framboises et au basilic (voir recette) sel et poivre
1. Dans un plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre, 4 c. à soupe (60 ml) de l’huile, la moutarde, le sirop d’érable et la gousse d’ail. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Les ajouter dans le plat et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Retirer le poulet de la marinade (la jeter) et le mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines soient dorées et ait perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à mi-cuisson).
3. Entre-temps, badigeonner les tranches de pain du reste de l’huile de chaque côté. Parsemer de flocons de sel, si désiré. Mettre les tranches de pain sur la grille huilée du barbecue de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement marquées (les retourner à mi-cuisson). Sur une planche à découper, couper le pain en cubes, puis couper les poitrines de poulet en tranches, de biais.
4. Au moment de servir, dans une assiette de service, disposer les épinards, les cubes de pain et les tranches de poulet. Garnir des framboises, du féta, des amandes, de l’oignon et du basilic. Arroser de la vinaigrette.
Par portion cal. 600 | prot. 50 g | m.g. 21 g (5g sat.) | chol. 110 mg | gluc. 52 g (9g sucres, 7g fibres) | fer 5,9 mg | sodium 800 mg | potassium
875mg.