Pannacottas salées au parmesan, tomates et basilic

4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 5 min | Réfrigération 2h Pannacottas au parmesan 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g) 1/4 t (60 ml) eau froide

1 1/2 t (375 ml) crème 10 %

1/2 t (125 ml) parmesan râpé finement

1/3 t (80 ml) lait 2 %

1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre d’ail

Garnitures

10 craquelins à l’eau ou biscuits soda sans sel 1 c. à soupe (15 ml) parmesan râpé finement 1t (250 ml) tomates cerises de couleurs variées, coupées en quartiers fins 1 c. à soupe (15 ml) basilic frais, haché grossièrement 1 c. à thé (5 ml) huile d’olive sel et poivre

Préparation des pannacottas

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Dans une casserole, mélanger la crème, le parmesan, le lait et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Chauffer à feu doux 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation fume. Retirer du feu, ajouter la préparation de gélatine et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tiédir.

2. Verser délicatement la préparation dans 4 verres ou ramequins d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la pannacotta ait pris.

Préparation des garnitures

3. Entre-temps, au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger les craquelins et le parmesan jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Réserver. Dans un petit bol, mélanger les tomates cerises, le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, garnir les pannacottas de la chapelure au parmesan et de la préparation de tomates cerises. Par portion cal. 240 | prot. 10 g | m.g. 16 g (9g sat.) | chol. 45 mg | gluc. 14 g (6g sucres, 1g fibres) | fer 0,7 mg | sodium 400 mg | potassium 280 mg.