Tarte rustique aux fruits d’été
Se congèle • Végé
12 portions | Préparation 40 min | Réfrigération 1h | Cuisson 1h
Croûte à tarte
2 t (500 ml) farine
2 c. à soupe (30 ml) sucre
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/2 t (125 ml) beurre non salé froid, coupé en cubes
1/4 t (60 ml) eau glacée (environ)
Garniture
2 c. à soupe (30 ml) farine 2 c. à soupe (30 ml) amandes moulues 4 pêches jaunes coupées en tranches fines
1/2 t (125 ml) framboises
1/2 t (125 ml) bleuets
1/2 t (125 ml) mûres
1/4 t (60 ml) cassonade
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
1 1/2 c. à soupe (22 ml) fécule de maïs
1/4 c. à thé (1 ml) sel
Dorure
1 jaune d’oeuf
1 c. à thé (5 ml) lait 2 %
2 c. à soupe (30 ml) cassonade
Préparation de la croûte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Arroser de l’eau et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter jusqu’à 1 c. à soupe/15 ml d’eau). Façonner la pâte en un disque, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (La pâte se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la farine et les amandes. Réserver. Dans un grand bol, mélanger délicatement les fruits, la cassonade, le jus de citron, la fécule et le sel. Réserver.
Assemblage
3. Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte en un cercle d’environ 16 po (40 cm). Déposer l’abaisse avec le papier sur une grande plaque de cuisson. Garnir le centre de la pâte de la préparation aux amandes réservée puis de la garniture aux fruits, en laissant une bordure de 2 po (5 cm). Replier le bord de la pâte sur la garniture.
4. Dans un petit bol, préparer la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonner la pâte de ce mélange, puis parsemer de la cassonade. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.
Par portion cal. 225 | prot. 3 g | m.g. 9 g (5 g sat.) | chol. 35 mg | gluc. 33 g (14 g sucres, 2 g fibres) | fer 1,4 mg | sodium 100 mg | potassium 175 mg.