Croquettes de pois chiches, sauce tahini au persil

Se congèle • Végétalien

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 20 min

2 boîtes de pois chiches, rincés et égouttés (19 oz/540 ml chacune)

1/2 t (125 ml) farine de pois chiches ou farine tout usage

5 gousses d’ail hachées grossièrement

1 oignon haché grossièrement

1/4 t (60 ml) persil italien frais, haché grossièrement

1/4 t (60 ml) menthe fraîche, hachée grossièrement

4 c. à thé (20 ml) levure alimentaire en flocons

2 c. à thé (10 ml) zeste de citron râpé

2 c. à thé (10 ml) cumin moulu

1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte

4 c. à thé (20 ml) huile d’olive sauce tahini au persil (voir recette) sel et poivre

1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger les pois chiches, la farine, l’ail, l’oignon, le persil, la menthe, la levure alimentaire, le zeste de citron, le cumin et la poudre à pâte jusqu’à ce que la préparation forme une pâte homogène, mais non lisse (la consistance doit rester grossière). Saler et poivrer.

2. Avec les mains mouillées, façonner la pâte en boules de 2 po (5 cm) de diamètre, 1/4 t (60 ml) à la fois. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, et les aplatir légèrement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes de l’huile.

3. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées (les retourner à mi-cuisson). (Les croquettes de pois chiches se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) Servir chaud ou froid, avec la sauce tahini au persil.

Par portion cal. 665 | prot. 25 g | m.g. 32 g (5 g sat.) | chol. aucun | gluc. 69 g (13 g sucres, 20 g fibres) | fer 11,2 mg | sodium 525 mg potassium 980 mg.