Polenta poêlée aux légumes rôtis

Végé 2 ou 3 portions | Préparation 20 min | Cuisson 12 à 15 min

2 1/2 t (625 ml) choux de Bruxelles parés et coupés en deux

1 oignon rouge coupé en deux, puis en tranches fines

2 gousses d’ail hachées finement

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

2 c. à thé (10 ml) thym frais, haché

1 c. à thé (5 ml) graines de fenouil

2t (500 ml) tomates cerises

2 c. à soupe (30 ml) beurre

1 rouleau de polenta du commerce, coupée en 8 tranches de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur (500 g) (voir C’est quoi?)

1/2 t (125 ml) parmesan, en copeaux sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, l’oignon, l’ail, l’huile, le thym et les graines de fenouil. Saler et poivrer. Étendre la préparation sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 6 minutes. Ajouter les tomates sur la plaque, mélanger et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches de polenta et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Saler et poivrer.

3. Répartir la polenta dans des assiettes ou des contenants hermétiques. Garnir des légumes rôtis et du parmesan. Servir chaud. (La polenta aux légumes rôtis se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

Par portion (1/3 de la recette) cal. 425 | prot. 12 g | m.g. 21 g (9g sat.) | chol. 35 mg | gluc. 47 g (6 g sucres, 6 g fibres) | fer 2,1 mg | sodium 1000 mg | potassium 625 mg.