Pâtes aux aubergines rôties
4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 20 min
2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
1/3 t (80 ml) huile de tournesol
2 saucisses italiennes, la peau enlevée et la chair émiettée
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) thym frais, haché
4t (1 L) coulis de tomates
13 oz (400 g) spaghettis ou autres pâtes
1/2 t (125 ml) fromage ricotta émietté feuilles de thym ou basilic frais sel
1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, mélanger l’aubergine et 1/4 t (60 ml) de l’huile. Saler. Cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 20 minutes.
2. Entre-temps, dans une casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire 6 minutes, en brassant souvent. Ajouter l’ail et le thym, et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les saucisses aient perdu leur teinte rosée. Verser le coulis de tomates, réduire le feu à moyendoux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les aubergines rôties et mélanger. Saler, si désiré.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 t (250 ml) de l’eau de cuisson.
4. Remettre les pâtes dans la grande casserole et ajouter la sauce aux aubergines. Mélanger en ajoutant suffisamment de l’eau de cuisson réservée pour bien enrober les pâtes. Laisser reposer 2 minutes. Au moment de servir, garnir de la ricotta et de thym.
Par portion cal. 780 | prot. 31 g | m.g. 26 g (7g sat.) | chol. 50 mg gluc. 106 g (23 g sucres, 13 g fibres) | fer 5,4 mg sodium 600 mg | potassium 1550 mg.