Tarte meringuée à l’argousier

Végé

8 portions | Préparation 45 min | Cuisson 35 min | Repos 2 h 30 min

Croûte sucrée 1 1/2 t (375 ml) farine

1/4 t (60 ml) sucre

1/4 c. à thé (1 ml) poudre à pâte

1/2 t (125 ml) beurre non salé froid, coupé en cubes

2 oeufs moyens

Crème d’argousier 3t (750 ml) jus d’argousier

2t (500 ml) sucre

4 c. à thé (20 ml) agar-agar (8 g)

2 c. à soupe (30 ml) beurre salé ramolli

Meringue suisse 4 blancs d’oeufs

3/4 t (180 ml) sucre

Préparation de la croûte

1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse. Presser uniformément la préparation dans le fond et sur les parois d’un moule à tarte de 9 po (23 cm). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

2. Placer la grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 400 °F (200 °C). Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire dans le bas du four pendant 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et les haricots secs, et poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Déposer l’assiette sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème

3. Dans une grande casserole, porter à ébullition le jus d’argousier avec le sucre et l’agar-agar, en fouettant. Laisser mijoter 1 minute et retirer la casserole du feu. Verser la préparation dans un moule de 13 x 9 po (33 x 23 cm), couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation ait pris.

4. Au robot culinaire, mélanger le gel d’argousier et le beurre ramolli pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Répartir la crème d’argousier dans la croûte à tarte refroidie et lisser le dessus. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la meringue

5. Dans un bol en métal, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Déposer le bol sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, et cuire, en fouettant à vitesse moyenne, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 140 °F (60 °C). Retirer le bol de la casserole et fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue ait refroidi et forme des pics fermes.

6. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, garnir la tarte à l’argousier de la meringue, puis la faire dorer à l’aide d’une torche culinaire, si désiré.

Par portion cal. 515 | prot. 6 g | m.g. 17 g (9 g sat.) | chol. 80 mg | gluc. 84 g (66 g sucres, 1 g fibres) | fer 1,3 mg | sodium 80 mg | potassium 75 mg.