Bols-repas de dinde au lait de coco, brocoli et noix de cajou

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 20 min

2 c. à soupe (30 ml) huile de coco 2 gousses d’ail hachées finement 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé 2 c. à thé (10 ml) graines de cumin 2 c. à thé (10 ml) curcuma moulu 1 c. à thé (5 ml) graines de coriandre broyées 1 lb (500 g) dinde hachée 1 piment jalapeno frais, épépiné et haché finement (facultatif) 1 c. à soupe (15 ml) pâte de tomates 1 boîte de lait de coco (400 ml) 1/4 t (60 ml) coriandre fraîche, hachée 1 brocoli défait en petits bouquets 4t (1 L) riz jasmin cuit, chaud 1t (250 ml) ananas frais, coupé en cubes 1/2 t (125 ml) noix de cajou rôties, hachées grossièrement quartiers de lime sel et poivre 1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, et cuire 30 secondes en brassant. Ajouter la dinde hachée et le piment, si désiré, et cuire 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter la pâte de tomates et le lait de coco, puis mélanger pour bien enrober les ingrédients. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes. Incorporer la coriandre hachée.

2. Entre-temps, cuire le brocoli à la vapeur de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant.

3. Au moment de servir, répartir le riz chaud dans quatre bols. Garnir de la dinde au lait de coco, du brocoli et de l’ananas. Parsemer des noix de cajou et de feuilles de coriandre, si désiré. Servir avec des quartiers de lime.

Par portion cal. 860 | prot. 32 g | m.g. 47 g (27 g sat.) | chol. 80 mg gluc. 77 g (11 g sucres, 5 g fibres) | fer 8,3 mg | sodium 250 mg | potassium 1170 mg. ›››