Galettes de boeuf gratinées au fromage et aux olives

4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 25 min

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive

1 gousse d’ail hachée finement 2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates

1 c. à thé (5 ml) paprika doux

1/4 t (60 ml) vin rouge

1 tomate épépinée et coupée en dés 1 1/2 t (375 ml) demi-glace de veau 1/4 t (60 ml) olives manzanillas farcies au piment, hachées 1/4 t (60 ml) persil italien frais, haché 1 1/2 lb (750 g) boeuf haché 1/4 t (60 ml) beurre non salé 1t (250 ml) fromage manchego ou cheddar fort, râpé sel et poivre 1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter la pâte de tomates et le paprika, puis mélanger. Verser le vin rouge en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois. Ajouter la tomate et la demiglace. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié. Incorporer les olives et le persil. Retirer la casserole du feu et réserver.

2. Diviser le boeuf haché en 4 portions. Avec les mains mouillées, façonner chaque portion en galette de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les galettes et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté́ (les retourner à mi-cuisson).

3. À l’aide d’une spatule, déposer les galettes de boeuf sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser chaque galette de 2 c. à soupe (30 ml) de la sauce aux olives réservée, puis les couvrir du fromage. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et commence à dorer. Servir avec le reste de la sauce. Accompagner de frites de patates douces, si désiré.

Par portion cal. 650 | prot. 42 g | m.g. 51 g (24 g sat.) | chol. 155 mg | gluc. 6g (2g sucres, 1g fibres) | fer 3,7 mg | sodium 575 mg | potassium 750 mg.